当店について

当店のこだわり

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  一口にチーズといっても、いろんな種類があります。
  
  そのチーズ本来の味や風味が活かすには、食べ方や調理法によって適切に使い分ける必要があるわけですが、ピザの場合、チーズだけではなく、生地や具材も一緒に食べるわけですから、味や量のバランスがとても重要。
  
  他にも、のび、焼き色、香り、クセ、塩味、冷めてからの食感や風味など、実はいろんな要素が絡み合ってピザの美味しさが決まるのです。
  
  35年の歴史を持つマミーピザは、数あるチーズの種類や分量、形状など、数え切れないないほどの組み合わせを研究し、ピザにもっとも適した「黄金比率」にたどり着きました。
  
  それが、ダイス状にカットされたモッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダーの3種。今日、あなたが口にするピザです。
  
  香ばしい香りが部屋いっぱいに広がって、トロ〜リとした食感とジューシーな味わいが、生地と具材の味を最大限に引き出します。
  自宅のオーブンでも窯で焼いたような本格ピザが味わえる、マミーピザを召し上がれ。
  
  

  
  
  

  
  
  

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  ピザを構成するものといえば、生地、チーズ、具材ですが、もう１つ重要な要素があります。
  
  それは、ピザソース。ピザソースってあまり意識しないかもしれません。でも、先ほど述べた生地、チーズ、具材たちが、より仲良くなるよう全体を調和させるためにとても大切な存在なのです。
  
  だけど、どんなピザにも合う万能なソースなんてありません。だから、具材が変われば、ソースもそれに合わせて変えています。
  
  マミーピザでは毎日たくさんのご注文をいただきますので、完成された業務用ピザソースを使えば、手間もなくそこそこの味のピザを提供することはできるのですが…
  
  私たちは、生地、チーズ、具材の旨味や食感を最高の状態で味わえるピザを召し上がってほしいから、手間もコストもかかる道を選びました。
  
  そして、何度も何度も素材の分量や煮込む時間を調整し、完成したのが9種類のピザソース。今日もじっくりコトコト、あなたが召し上がるピザにピッタリのソースを煮込んでいます。
  
  

  
  
  

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  秘訣１　もちもち食感
  
  もちもち食感を出すには、練り上げて発酵させた状態で、よく伸び、しかも縮みすぎず、さらに伸びきってしまわないコシがあることが重要です。
  
  その決め手が、小麦粉に含まれるグルテンの量。ちょっとした差で食感が大きく変わってしまうので、小麦粉選びにはとても気を使います。
  
  そこで、マミーピザが目をつけたのが、国産の小麦粉とグルテンの強いアメリカ産小麦粉のブレンド。
  
  Nippnとの共同開発により、長い年月をかけて、幾度となく配合量をテスト。グラム単位で入念に配合し、いつ食べても変わらないベストなもちもち食感の生地を実現しています。
  
  
  秘訣２　ふっくら感
  
  生地のふっくら感を出すために必要な発酵。効率を優先するなら、生地に必要な酵母だけを集めたドライイーストを使えば、発酵時間が短くて済みますが、少し鼻につくにおいがするのが難点。
  
  対して、多様な酵母が混在する天然酵母は、ドライイーストに比べて発酵力が弱く、時間もかかりますが、そのゆっくりな発酵こそが奥深い旨味を引き出すメリットでもあります。
  
  マミーピザでは、ピザ作りのすべての工程にこだわりたいから、もちろん天然酵母をチョイス。
  
  発酵にもっとも適した温度である5℃で、10時間もの時間をかけ、さらに季節によって水の温度を微調整。マミーピザの生地たちは、今日も旨味をたくわえ、あなたのお口に運ばれるのを待ちわびながら眠っています。
  
  
  秘訣３　サクサク食感
  
  ひょっとしたら、マミーピザから届いたピザを見て、焼き色がなく、真っ白でビックリされるかもしれません。
  
  なぜなら「半焼き」の状態でお届けするから。でも、それには多くの手作り冷凍ピザ店がひた隠しにしたい衝撃の事実があるのです…
  
  一般的な冷凍ピザは、完全に焼き上がった状態で冷凍保存、発送されます。そして、お客様がご自宅のオーブン等で焼いて召し上がるわけです。
  
  つまり、完全なる二度焼きのピザ。これではサクサク感が損なわれるばかりか、表面が固くなってしまい、ピザ全体が台無しに。
  
  「美味しさ」が完成するのは、食べる直前でなければなりません。何としても焼きたてのサクサク、もちもちのピザを食べてほしい…
  
  だから、私たちマミーピザは、お客様が一切れをお口に運ぶ直前から逆算し、食感が損なわれないための工夫を重ねました。その答えが「半焼き」でお届けすることだったのです。
  
  そのためには、一瞬の時間の猶予もありません。トッピングが完了したら、美味しさが1mmも逃げ出さないよう、すぐに真空パックを行い、瞬間冷凍して、あなたの家の食卓へお届けするのを待ちます。
  
  ぜひ、「焼く楽しみ」も一緒に味わっていただければ、うれしいです。